不管是蔬菜，还是水果，不同品种，其都有一个适宜的贮藏温度。温度高了也不行，温度低了也不行，下面主要列举一部分水果蔬菜的适宜贮藏温度。
鸡蛋类，冷藏的适宜温度为0℃。温度过低，蛋的内容物会发生冻结而造成蛋壳破裂。库内的相对湿度以80%~85%为宜。湿度过高，霉菌易于繁殖；湿度过低，会增加蛋的水分蒸发，增加蛋的自然损耗。为了防止库内不良气体影响蛋的品质，要定时换人新鲜空气。换气量一般是每昼夜2-4个库室的容积。换气量过大会增加蛋的干耗量。
苹果，大多数苹果品种适宜的贮藏指标为温度。-1~0℃，氧浓度2%~3%，二氧化碳浓度2%~3%。金冠品种可耐6%~8%的高二氧化碳，红富士苹果伤害值为二氧化碳<2%、湿度85%~95%、乙烯<1毫升/升。贮藏期6-7个月。但旭、橘苹、红玉等，贮藏温度为2~4℃。湿度85%~90%。
梨， 脆肉类型：白梨、砂梨、锦丰梨 适宜贮藏温度为0~1℃。贮藏温度不能低于－1℃，不然会发生冷害，使果肉出现不规则褐斑。冷库贮藏相对湿度要保持90%～95%，库内湿度低于80%时易发生果皮皱缩。
软肉类型：西洋梨、秋子梨 适宜贮藏温度为-1~0℃。
鸭梨采后应缓慢降温：10℃一12℃入库，每3天左右降1℃,30天左右降至0℃，并保持此温度至贮藏结束。也可采用两阶段降温法，即10℃入贮，保持10天，而后降至3℃- 4℃保持10天，降至0℃至贮藏结束。