杨梅在保鲜过程中，需要注意以下几个方面：
1. 采前处理：确保果实成熟度适中，避免未成熟或过熟的果实。
2. 果实采收：选择圆整、发育良好、无破损的果实进行采摘。
3. 采后防腐：对采摘后的果实进行防腐处理，以延长保质期。
4. 贮藏技术：采用适当的贮藏技术，如低温冷藏贮藏或气调冷库，以增加水果的保质期，延长销售时间。
杨梅保鲜冷库的具体保鲜方法如下：
1. 选果：选择九成熟的果实，要求果实圆整、无损坏无毒烂。
2. 预冷：将选好的果实立即放入冷库或小型冷库进行预冷，使温度降至需要的温度范围（通常为0℃-2℃）。
3. 装箱：在泡沫塑料箱底部放置定型冰块，再在其上放包裹杨梅果实的薄膜袋。将预冷的杨梅放入袋内，紧密排列，达到泡沫塑料箱口的高度。挤出袋内空气，减少空气数量。对顶部杨梅喷播保鲜剂，折叠好塑料袋口，盖好泡沫塑料箱盖。在箱底上方适当往下挤压，使箱内果实排列紧密，避免移动。用粘胶纸封好缝口，固定好箱盖。
4. 运输：装箱后应立即运输。装车时果箱要堆实、固定，使其不会移动，避免果实碰伤腐烂。装车重量要适当，在堆放好以后外层包以泡沫塑料板或其他隔热保温板。
在操作中，杨梅果实与冰块的比例要适当，根据运输距离远近而定。距离远时冰块的比例增加，数量太少会使温度上升，保鲜期缩短；距离近时冰块的数量可减少，太多则造成运输成本增加。
针对偏远山区没有冷库设备的情况，我们设计了适合于偏远山区应用的小型预冷库。这种预冷库由冷风机、机组、温控机、库板等部件组成，可以移动，具有成本低、效果好的特点。除了用作杨梅果实预冷外，还可用作其他食品保鲜所用。